选择大虾时最好选择个头较大带头的大虾，这样做出来的油焖大虾色泽更好，更漂亮。

Step 1 用剪刀将虾的须子剪掉 Step 2 用牙签去掉虾线

去虾线方法：从虾背找任找一处插入牙签将虾线挑出。

过油前一定要将锅内的水烧干，否则油会喷溅。

Step 1 倒油

油的量为平常炒菜的2到3倍。

把铲子放在油里，铲子边冒气泡说明油已经热了。试油温的铲子一定要是木铲子，金属铲子无法试出油温。

Step 2 将大虾倒入锅内

大虾过油时要不时用铲子搅动，保证虾受热均匀。大虾变成红色后即可将大虾从锅内捞出。

大虾入锅时一定要躲远一些，以防被溅出的油烫伤。

Step 1 倒入生抽

根据个人口味，如果口味偏咸可多倒一些生抽。

Step 2 倒入老抽

老抽的作用为上色，倒入一到两滴即可。

Step 3 倒入蒸鱼豉油

蒸鱼豉油较咸不要倒入过多。

Step 4 放糖

糖可适量多加一些，因为美国的糖多为砂糖，味道不甜可适量多放一些。

糖的作用为去除虾的腥味，糖比姜的作用更大。

Step 5 加水

水的量为能够没过所有大虾即可。

炝锅时可倒入一点炸虾的虾油。

酱汁的量一定要没过大虾。

等到酱汁沸腾后加入一铲子料酒，焖制过程中放入料酒可以提鲜去腥。

大火收汁时间为15分钟左右。
汤汁快收完后要用铲子不停翻炒，避免糊锅，汤汁变浓稠后即可关火。