感恩节马上就要到了，提到美国的感恩节就让人想起那金黄色，油光闪闪散发着诱人香气的烤火鸡。感恩节吃火鸡和南瓜饼这是不能改变的习俗。据说感恩节吃火鸡的习俗可以一直追溯到美国历史的开端，由于不堪忍受英国国教的迫害，英国清教徒内的一个分支决定迁居至宗教宽容的荷兰，在十几年之后，这批教徒为了给自己和子孙寻找一片宗教净土，决定移民美洲新大陆。他们在美洲新大陆受到当地印度安人的帮助，新移民为了感谢印第安人就以当地常见的火鸡为材料制作烤火鸡款待印第安人，所以很多人认为美国的第一个感恩节就是印第安人与这些新移民第一次感谢上天赐予的那一天。

新移民到了美国又恰逢感恩节这样一个重要的节日，自然也要亲自体验一下制作火鸡，全家团聚在一起享受美味的温馨了。
下面我们就从挑选火鸡开始看看如果完成一顿感恩节火鸡大餐。
在超市挑选一只感恩节火鸡并不容易，会有各种标签混淆你，比如free-rage放养丶frozen冷冻丶self-basted腌制好的半成品丶 natural纯天然丶organic有机丶 hormone-free无激素丶kosher净食 以及heritage传统。看到这么多的标签到底应该选择哪种是不是很混乱呢。想要制作美味的烤火鸡首先就要选择合适火鸡原料。
一般购买火鸡的量是按照每人1磅至1磅半的火鸡较为合适，当然这也取决于个别人的食量，如果你想要一点不剩的解决掉火鸡就按照每人一磅购买，如果你的家人有人食量特别大，或者你想要剩下一些那就按照每人一磅半来购买调整。
那么火鸡的这么多种类型应该选择哪种呢？
1.free-rage放养
和放养相对的自然就是圈养pasture-raised，这主要就是意味着火鸡的生长方式。圈养自然就是关在笼子里由人饲养，而放养你也不要以为就是野生火鸡，它只是可以到户外活动，在牧场中有更多的活动空间。所以可能放养的火鸡由于活动充分肌肉更加发达，肉质更加好。
2. frozen冷冻
购买冷冻处理过的火鸡比较方便存储，但是这也会让火鸡在烤制后肉质发干，这是因为水结晶在冷冻过程中会破坏火鸡的细胞膜，让水分流失。
所以如果选择冷冻火鸡要尤其做好料理前准备，在冷水中进行解冻，甚至可能需要花费4天的时间进行火鸡处理。

3. self-basted腌制或腌制火鸡
这类火鸡是已经经过处理的，可能被注射过盐水溶液和含磷混合物，其实简单来说就是已经经过一些腌制了。这样的腌制火鸡制作起来会更方便，因为已经调好味了，不需要再加盐等来处理而且也避免火鸡肉质变干燥，它的肉质吃起来很软。
4. kosher净食
这个标签可能大家一开始并不太熟悉，我们可以称之为犹太教的净食火鸡，这类火鸡通常都没有经过抗生素的喂养并且有一个较好的活动环境。净食火鸡是遵循Jewish diet laws犹太饮食法的要求对火鸡进行屠宰和加工处理，并且需要将火鸡先在冷水中浸泡再在盐水中将火鸡内脏和外皮进行三遍清洗。这种火鸡口味也非常好，可以按照自己的喜好对火鸡进行腌制。
5. hormone-free无激素
其实这个标签可以忽略，因为如今在美国以任何激素或者类固醇饲料饲养家禽都是违法的，所以不管是不是有标记hormone-free无激素这个标签，一般能买到的火鸡都应该是不含激素的。
6. natural天然
根据美国FDA管理规定，如果食物标记着natural天然就应在是没有任何人工或合成添加剂。这类火鸡应该不含防腐剂丶着色剂，是加工程度最低的产品。
7. organic有机

这类火鸡并不会在饲养过程中喂食抗生素丶生长激素等，它只是主要以没有农药丶除草剂的转基因谷物为食，这类火鸡的味道各不相同，大众评价也比较好。
8. heritage传统
传统血系的火鸡更为昂贵，因为它象征着最原始烤火鸡的味道和传承。其实要想找到传统火鸡在农场比超市更容易，它多是传统放养繁殖，不经过过多的人工干预。这类火鸡味道更加好，肉色更白，肉质更美味，脂肪含量也更低。
知道了这些你就可以根据价格和自己口味以及对食物的要求选择购买火鸡了。
那么如何烤火鸡呢？
下面给大家介绍一种烤火鸡的基本料理，简单又美味特别值得新移民尝试。
选择一只10-12磅的火鸡，如果你购买的冷冻火鸡，就要提前几天将它完全化冻，如果需要可以用盐水腌制。
同时准备好配料： 4汤匙融化的无盐黄油丶盐和胡椒等。
制作过程：
1.首先将火鸡进行处理，将鸡脖和内脏清理干净，这些还可以用来做肉汤。（这时可以选择是否用盐水将其进行腌制，腌制的话需要提前处理火鸡，一般腌制4个小时左右）然后用厨房纸巾将火鸡擦干。
2. 将烧烤架调节至最低的位置，烤箱温度设置在400度进行预热（如果火鸡更大在18-22磅，那么温度也要调高至425度）。
3.我们还要把火鸡固定个造型，将火鸡的腿绑在一起并用绳子将鸡翅膀固定。（如果你想在火鸡内部添点料，可以放一些蔬菜，比如将洋葱丶芹菜丶胡萝卜丶百里香丶迷迭香切碎和一勺黄油搅拌在一起，放入火鸡的腹部然后再捆绑。）

4.烤盘上架一个V型烤架，烤架上铺上锡纸。在火鸡的胸部和腿部表皮上涂上一半的黄油并用盐和胡椒辅以调味，为了防止鸡翅尖部分烤糊，可以包上锡纸。将火鸡胸部朝下的方式放在烤架上。将剩余的黄油丶盐和胡椒用刷子刷在火鸡的背部。这样烤45分钟。

6.然后从烤箱中拿出烤盘，（如果焙烤18至22磅的火鸡，降低烤箱温度至325度，不要翻转。）用烤盘里的汁液涂刷火鸡表层。用厨房纸巾将火鸡身体挪转90度，让火鸡侧面接触烤架。烤盘里加入半杯水后将火鸡放回烤箱烤15分钟。再拿出火鸡，用烤液涂刷火鸡表层后，翻转180度，用另一侧接触烤架。最后一次把火鸡拿出，涂刷火鸡汁液，然后让火鸡胸部朝上，继续烤30-45分钟。这样火鸡的四面都有进行烘烤。
可以利用烘烤温度计来测试火鸡是否烤熟了。注意温度计（Instant-Read Thermometer）上标识，鸡胸应达到160F/74度，鸡腿应达到175F/77度。
7.拿出火鸡，晾20-30分钟即可。
（参考cooksillustrated和Min_海外人生）

怎么样是不是并不难呢，如果是实在吃不惯火鸡也可以用烤鸡丶烤鹅等代替，烤制方法大致相似，只是要注意由于鸡丶鹅的体型小肉质薄等原因，烤制的时间和火候要注意调整。
如果是实在不想这么麻烦的自己烤火鸡吃，也没关系，在很多餐馆都有感恩节料理，火鸡自然也少不了，有的还可以网上订餐，但要注意感恩节期间是否需要提前定位啊。
希望华人朋友和家人都能度过一个快乐美好温馨的感恩节。