海鱼里首推带鱼，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇丶增强皮肤表面细胞活力丶使皮肤细嫩光洁的作用。带鱼还含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，可预防高血压丶心肌梗死等。同时，带鱼肉肥刺少丶味道鲜美，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。
另外值得一提的是，常吃带鱼还有一定的防癌作用。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病丶胃癌丶淋巴肿瘤等有益。　　
河鱼里的鲫鱼，也是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质丶多种维生素丶微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。
　　海鱼和淡水鱼的营养成分大体相同，总的来说，深海鱼营养价值相对高一些，不饱和脂肪酸丶碘丶硒丶锰等矿物质和维生素A丶维生素D更多。
　　尽管鱼类的营养价值很高，但不同的烹饪方法对营养吸收的情况有显著影响。鲜鱼最好是清蒸丶清炖或红烧，因为这样能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。最好不要煎丶炸丶烤，否则不仅会破坏营养，还会增加很多有害的物质。