随着移民和少数族裔不断增加，美国的人口组成逐渐改变，“美国饮食”也随着转型，从酱油到墨西哥辣椒(japapeno)等原来新奇的族裔作料不但加入主流，甚至后来居上。
莎莎酱(salsa)已取代蕃茄酱成为美国最通行的调味料，面饼(tortilla)销售量也超过汉堡和热狗面包，玉米片凌驾洋芋片，墨西哥脆饼和卷饼(taco和burrito)也成为无所不在的“美国食品”。
随着美国人民的饮食型态演进，美国餐点正全盘改观，而目前这波改变，西班牙语裔的影响力最大。西语裔已占美国人口四分之一以上， 而且还在快速增加。
这种改变正急遽影响美国人的饮食经验。西裔食品和饮料，去年在美国市场营业额已达到80亿元，预计到2017年可能达到110亿元。
所有美国人的饮食方式已随之改变，口味变得更辛辣。莎莎酱和烟熏辣椒(chipotle)??相继加入主流语言以及餐馆和家庭的餐桌，传统西裔食品也逐渐融入美国人的日常饮食。连洋芋片这种道地的美国零食，都加入起士丶辣味和柠檬口味。
1980年代初至本世纪初出生的千禧世代更喜爱西裔饮食，墨西哥水果口味的Jarritos汽水就极受他们欢迎。墨西哥的龙舌兰酒(tequila) 也风行美国，五年前因此晋入全球10大烈酒之林，去年有将近1亿700 公升销往美国。
这种影响极为深远。就像以前的义大利餐点一样，西裔食品制作简便，因此获得广泛接纳。很少美国人会自己做寿司，可是煎个起士薄饼却轻而易举。西裔食品作料和用具，也比印度菜或其他亚洲菜普遍。许多父母也看中西裔餐点使用较多蔬菜，比较健康。
这一切使得许多西裔食品几乎完全失去族裔色彩。美国人现在看到脆饼丶卷饼丶玉米片，想到的是速食，而不是西裔文化。


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