中餐创始人江孙芸去世 享年100岁
江孙芸(Cecilia Chiang)于周三在旧金山家中去世，享年100岁。上世纪60年代，她在旧金山创办的福禄寿餐厅(Mandarin)向美国食客介绍了丰富多样的地道中餐。
她的孙女江希娜(Siena Chiang)确认了她的死讯。

2019年，江孙芸在旧金山的家中。在来到旧金山之前，她作为富家女，在「二战」期间徒步近700英里逃离了日本占领。
半个世纪前，她将地道中餐带到美国
江孙芸从中国来到美国之前，是一位曾在「二战」期间徒步近700英里躲日本人的富家女。一到旧金山，她——很大程度在偶然和几乎是一己之力的情况下——把中餐从杂碎和炒面的时代，发展到如今更加精致的时代，用她从小在北京一处由明朝宫殿改建的家中吃到的菜肴来吸引食客。
福禄寿餐厅于1962年开业，当时店里有65个座位，位于俄罗斯山街区的波尔克街，后来又搬到渔人码头附近的哥拉德利广场，它供应了当时人们闻所未闻的特色菜，比如锅贴、重庆风味的香辣牛肉乾、四川辣茄子、木须肉、锅巴汤和拔丝香蕉。
这就是典型的福禄寿式烹饪，是对北京富庶阶层用餐风格的总称，他们的家庭厨师会制作本地菜肴，以及来自四川、上海和广东的地方特色菜。
在2007年对江孙芸所做的一篇人物特写中，《旧金山纪事报》称她的餐厅「定义了高档中餐，向顾客介绍了宫保鸡丁和回锅肉这样的川菜，还用生菜乳鸽松、樟茶鸭以及填满了冬菇、马蹄和火腿，裹著土烤熟的叫花鸡等菜肴重新定义了烹饪方法」。

1982年，福禄寿餐厅的食客与江孙芸交谈。她的餐厅被认为是美国「高档中餐的典范」。1982年，福禄寿餐厅的食客与江孙芸交谈。她的餐厅被认为是美国「高档中餐的典范」。
这家餐厅成了包括詹姆斯·比尔德(James Beard)、玛丽昂·坎宁安(Marion Cunningham)和爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)在内的美食界名人的胜地，他们说，江孙芸对中餐的贡献，就像朱丽叶·查尔德(Julia Child)对法式烹饪的贡献一样。

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