Kona Kampachi Hudson Valley with foie gras dashi shiso 黄尾鱼刺身配鹅肝紫苏酱汁
来自夏威夷的主厨Yuhi将夏威夷的海中珍品也带到了纽约。Kona Kampachi的产于夏威夷Kona的一种黄尾鱼（Yellowtail），而这种黄尾鱼的肉质比一般的黄尾鱼更加有弹性，口感非常鲜美。被福布斯杂志称为“The Wonder Fish”，它生活在夏威夷的深海海域，甚少受到污染，而且产量不多。因此在鱼市上的价格颇高，只有高档餐厅才会购买这种鱼。The Sea Grill的价位不低，但懂得品味的食客从他们使用的食材就不难发现，虽然同样都是黄尾鱼刺身，价格和口感都不可相提并论。

这道黄尾鱼刺身带有明显的东方色彩，红白萝卜丝与细细分粉丝覆盖于鱼肉之上，而汤底则选用了鹅肝的香油浓汁配清香紫苏，浓郁与清淡间的平衡掌握的非常好。鹅肝底汤香气浓郁但又不会掩盖了鱼生的鲜味，整道菜口感清淡但不乏味。我特意让服务员拿来了小勺子试了试鹅肝紫苏底汤，就是那种美人莞尔一笑的清雅，回头想来还有所怀念。

Lightly smoked max creek hatchery rainbow Trout 杏仁酥皮烤鳟鱼

今年是The Sea Grill成立30周年，他们特别推出了30周年庆祝套餐'Then and Now" menu，将30年前的套餐菜单与现在的菜单同时推出。而这道 杏仁酥皮烤鳟鱼就是现在套餐中的主菜。将面包粉混合了杏仁粉丶各种香料丶黄油后包裹于鳟鱼鱼片之上，放入烤箱中烤制金黄酥软。这是一种非常传统的美式海鲜做法，如果想试试新派美式海鲜，我非常推荐这道菜。

而Yuhi将传统的Crusted Trout进行了一些改良，他将鳟鱼进行了稍稍熏烤，使其有股淡淡的烟熏味道，面包粉的酥脆与鱼肉的鲜嫩滑嫩完美的融合在一起。吃起来，刚入口时股杏仁片的焦香犹如酥饼一般，晶莹剔透的橘红色的鳟鱼鱼籽散落于鱼片周围，新鲜的绿色沙拉藏匿于鱼肉之下，一幅美艳的盘中画卷就如此栩栩如生的呈现于食客面前。


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